公衆栄養学改訂第9版

第1章　公衆栄養学の概念
　A　公衆栄養の概念
　　1　公衆栄養の意義と目的
　　2　生態系と食料・栄養
　　3　保健・医療・福祉システムと公衆栄養
　　4　コミュニティと公衆栄養活動
　　5　地域診断と公衆栄養活動
　B　公衆栄養活動の基本と展開過程
　　1　公衆栄養活動の歴史
　　2　少子・高齢社会における健康増進
　　3　疾病予防のための公衆栄養活動
　　4　ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
　　5　エンパワメントと公衆栄養活動
　　6　住民参加による公衆栄養活動
　　7　ソーシャルキャピタルの醸成と活用
　　8　持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
　　9　多職種連携・多機関連携　　　
第2章　健康・栄養問題の現状と課題
　A　健康状態の変化
　　1　人口構成の変遷と現在の課題
　　2　死因別死亡
　　3　平均寿命，健康寿命
　　4　疾病構造の変化と栄養・食生活
　B　食事の変化
　　1　エネルギー・栄養素摂取量の変化
　　2　食品群別摂取量の変化
　　3　料理・食事パターンの変化
　C　食生活の変化：食行動・食態度・食知識・食スキルの変化
　D　食環境の変化
　　1　フードシステムとは
　　2　食環境整備とは
　　3　食品生産・流通（食物へのアクセス）
　　4　食情報の提供（食情報へのアクセス）
　　5　保健を目的とした食品の提供
　　6　食料安全保障
　E　諸外国の健康・栄養問題の現状
　　1　先進諸国の健康・栄養問題
　　2　開発途上国の健康・栄養問題
　　3　地域間格差
　　 　確認問題　　　
第3章　栄養政策
　A　わが国の公衆栄養活動と関連法規
　　1　公衆栄養活動の役割
　　2　栄養政策・関連法規
　　3　公衆栄養活動と組織
　B　管理栄養士・栄養士制度と職業倫理
　　1　公衆栄養活動を担う人材育成
　　2　職業倫理
　C　わが国の健康増進基本方針と地方計画
　　1　健康日本21
　　2　特定健康診査・特定保健指導
　　3　第4次食育推進基本計画
　D　国民健康・栄養調査
　　1　調査の目的
　　2　調査の沿革
　　3　調査方法
　　4　調査票の種類
　E　実施に関する指針，ツール
　　1　食生活指針，運動指針
　　　a 　食生活指針
　　　b 　妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
　　　c 　健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023
　　2　食事バランスガイド
　　3　食育ガイド
　　4　健康な食事
　F　諸外国の健康・栄養政策
　　1　国際的な栄養行政組織と活動
　　2　諸外国の健康・栄養政策
　　3　諸外国の食事摂取基準
　　4　諸外国の食生活指針とフードガイド
　　5　諸外国の栄養士養成制度
　　 　確認問題
第4章　栄養疫学
　A　栄養疫学の概要
　　1　疫学の概要
　　2　歴史上の疫学の業績に学ぶ
　　3　栄養疫学が取り扱う分野
　B　栄養疫学の指標
　　1　疾病頻度
　　2　曝露効果の測定
　C　栄養疫学の方法
　　1　観察研究
　　2　介入研究
　　3　系統的レビューとメタ解析
　　4　エビデンスのレベル
　D　栄養疫学のための食事調査法
　　1　食品と栄養素
　　2　食事の個人内変動と個人間変動
　　3　日常的・平均的な食事摂取量
　E　食事摂取量の測定方法
　　1　食事記録法
　　　a 　秤量法
　　　b 　目安量法
　　2　24時間食事思い出し法
　　3　食物摂取頻度調査法
　　4　食事摂取量を反映する生化学的指標
　　5　食事摂取量を反映する身体計測値
　F　食事摂取量の評価方法
　　1　食事調査と食事摂取基準
　　2　総エネルギー調整栄養素摂取量
　　3　データの処理と解析
　　 　確認問題
第5章　地域診断と公衆栄養マネジメント
　A　公衆栄養マネジメントの概念とプロセス
　　1　公衆栄養マネジメントの必要性と定義
　　2　公衆栄養マネジメントの対象と実施者
　　3　公衆栄養マネジメントのプロセス
　　4　公衆栄養マネジメントのためのモデル：　プリシード・プロシードモデル
　B　公衆栄養アセスメント
　　1　公衆栄養アセスメントの目的と方法
　　2　地域診断の方法
　　3　地域観察の方法と活用
　　4　質問法による調査の方法と活用
　　5　既存資料活用の方法と留意点
　　6　健康・栄養情報の収集と管理
　C　公衆栄養プログラムの目標設定
　　1　公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
　　2　改善課題の抽出
　　3　課題設定の目的と相互の関連
　　4　改善課題に基づく改善目標の設定
　　5　目標設定の優先順位
　D　公衆栄養プログラムの計画
　　1　地域社会資源の把握と管理
　　2　運営面のアセスメント
　　3　政策面のアセスメント
　　4　計画の策定
　　5　評価の計画
　　6　計画書の作成
　E　公衆栄養プログラムの実施
　　1　住民参加
　　2　プログラムに関連する関係者・機関の役割
　　3　計画策定・実施に必要な技能
　　4　コミュニケーションの管理
　F　公衆栄養プログラムの実施
　　1　評価の意義と方法
　　2　評価の実際
　　 　確認問題
第6章　公衆栄養プログラムの展開
　A　地域特性に対応したプログラムの展開
　　1　健康づくり
　　2　食育
　　3　在宅医療，介護支援
　　4　健康・食生活の危機管理と食支援
　　5　公衆栄養における地域包括ケアシステムの構築
　B　食環境整備のためのプログラムの展開
　　1　食物・食情報へのアクセスと食環境整備
　　2　栄養成分表示の活用
　　3　特別用途食品，保健機能食品の活用
　　4　健康づくりのための外食料理の活用
　C　地域集団の特性別プログラムの展開
　　1　母子（妊娠期，授乳期，新生児・乳幼児期）の公衆栄養プログラム
　　2　学童・思春期の公衆栄養プログラム
　　3　成人の公衆栄養プログラム
　　4　高齢者の公衆栄養プログラム
　　5　障害者の公衆栄養プログラム
　　6　生活習慣病ハイリスク集団の公衆栄養プログラム
　　 　確認問題
付録　公衆栄養の歴史
付録　栄養関連法規
参考図書
確認問題解答
索引

　本書「健康・栄養科学シリーズ 公衆栄養学」は，管理栄養士国家試験の出題基準（ガイドライン）に準拠した教科書として，2006 年4 月の初版刊行以来，約2 〜 3 年ごとに改訂を重ねてきました．改訂にあたっては，出題基準の改定，新たな栄養政策やガイドライン（今回は「日本人の食事摂取基準（2025 年版）」「健康日本21（第三次）」など）を反映し，読者が常に最新の知識を学べるよう配慮しています．
　改訂のたびに，内容の分かりやすさと読みやすさの向上を重視し，学習効果を高める工夫を施してきました．本書では各章の冒頭に学習目標を示し，学ぶべき内容を明確にしています．また，各項目に小見出しをつけて視認性を高めるとともに，重要用語を欄外に配置し，学習の一助としました．さらに，学習内容の確認・定着を目的とした確認問題も設けていますので，積極的に活用してください．
　公衆栄養学は，日本のみならず，すべての人々が生命を維持し，健全に成長・発達し，健康を増進するために不可欠な実践的な科学です．栄養に関連する疾病や障害を予防するためには，個人や国内に対する視点に加えて，地球規模の視点も求められます．私たちの食物の多くは他の生物に由来するものであり，地球環境や生物多様性の観点（PlanetaryHealth）を踏まえた柔軟で広い視野を持つことが重要です．
　また，わが国の栄養政策や栄養関連の取り組みは，「誰一人取り残さない」という理念（Inclusion）のもと推進されてきました．国内外でさまざまな格差（Disparity）の拡大が課題となる中，社会的公正（Social Justice）や持続可能性（Sustainability）を意識しながら行動していくことが求められています．そのためには，多様な個人が集まる社会（Diversity）において，人それぞれのWell-being の実現に向けて，適切なサポートを実現するためのマネジメントサイクルを理解し，専門職としての責任と創造性を発揮することが不可欠です．本書を通じて，公衆栄養学の知識を深め，実践に生かしていただければ幸いです．
2025 年2 月
編集者一同